芳香植物
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百里香Thyme; Garden Thyme

 

别名: 麝香草
拉丁名: Thymus vulgaris L.
植物形态: 多年生常绿小灌木,植株高20~40cm,茎直立或匍匐生长,多分枝,茎干下部为灰褐色,上部为淡紫色。叶对生,长椭圆状披针形或卵状椭圆形,肥厚,叶上表面浓绿色,下面灰绿色,叶缘略翻卷,叶片长5~8mm,宽2~4mm。叶具有浓厚的香气。穗状轮伞花序顶生或腋生,苞片长圆形;花萼钟状二唇形,上唇3裂,下唇2裂成针状,花冠筒内藏,冠肢二唇形,上唇直伸,先端微缺,下唇开展3裂,花冠淡红色或白色;雄蕊4,前对较长,雌蕊1,柱头2裂。小坚果椭圆形,平滑。
唇形科(Labiatae)百里香属Thymus L.约300~400种,分布于非洲北部、欧洲及亚洲温带地区。我国有12种,产于西藏、青海及黄河以北地区,供观赏或药用。百里香T. vulgaris原产地中海沿岸,我国有引种栽培。
生态分布: 百里香原产地中海沿岸及小亚细亚地区,喜温暖干爽的气候,原产地冬季温和,夏季凉爽,降水适中,年平均气温14~16℃,年降水量300~600mm。百里香喜光,为阳性植物,耐寒、耐旱,怕涝,对土壤适应性强,在微酸性、中性或偏碱性土壤均能生长,但酸性土壤生长不良,生长最适温度为20~28℃,不耐高温多湿的气候环境,雨水过多时要及时排除积水。
我国北京等地曾经引种过,不过没有大量栽培。现在新疆已引进百里香(麝香草)T.vulgaris及柠檬百里香T.citriodorus作为商业性栽培,主要用于提取精油。
采收与产地加工: 百里香作为烹饪调料可随时在有大量分枝后掐取使用,鲜用或晾干后使用,晾干时尽量保持其灰绿的颜色。
百里香地上枝叶和花序均用于提取精油。一般在盛花期收割,收割晾干后用直接蒸汽蒸馏法或水上蒸馏法提取精油,也可用鲜料蒸馏取油。百里香收割后,秋季抽梢,于秋末再收割第二次。百里香鲜花序得油率4%;第一次(盛花期)收割鲜茎叶、花序得油率0.4%;第二次鲜枝叶得油率0.22%。
化学成分: 百里香油的成分变化较大。1975年发表的资料: 全草含精油0.2%~0.5%,其主要化学组成为: 百里香酚(30%~40%),其次为对伞花烃、葛缕醇、芳樟醇,其余尚有α-蒎烯、莰烯、β-蒎烯、月桂烯、α-松油烯、柠檬烯、1,8-桉叶油素、γ-松油烯、反-水合-桧烯、小茴香醇、蒎葛缕酮、松油醇-4、葛缕醇甲基醚、石竹烯、反蒎葛缕醇、α-松油醇、龙脑、乙酸香叶酯等。
1993年报道的意大利百里香油成分见表2-349。
表2-349意大利百里香油成分分析         单位: %

成分
含量
成分
含量
α-烯
0.87~2.10
芳樟醇
2.42~2.82
α-蒎烯
0.49~1.34
α-酮0~0.51
 
莰烯
0.18~0.46
β-酮
0~0.15
桧烯
微量
樟脑
微量~0.30
β-蒎烯
0.17~0.41
龙脑
0.44~0.45

 
 
 
 
 
续表

成分
含量
成分
含量
1-辛烯-3-醇
0.41~0.67
松油烯-4-醇
0.98~1.10
月桂烯
1.40~2.14
ρ-伞花-8-醇
微量
α-水芹烯
0.15~0.19
α-松油醇
0.17~0.26
δ-3-蒈烯
0.07~0.13
香树烯
微量
甲基百里香酚
1.43~1.52
β-古芸烯
微量~0.04
百里醌
微量
α-草烯
0.13~0.23
乙酸龙脑酯
0.04~0.07
β-金合欢烯
微量~0.04
百里香酚
16.55~38.24
α-木罗烯
0.04~0.07
香荆芥酚
0.61~1.72
绿花烯
微量~0.10
枯茗醇
微量~0.08
γ-木罗烯
微量~0.08
α-烯
微量
γ-杜松烯
0.06~0.15
β-波旁烯
微量
δ-杜松烯
0.11~0.25
β-石竹烯
2.38~4.28
氧化石竹烯
0.29~0.45
α-松油烯
1.67~2.34
ρ-伞花烃
18.60~25.34
萜品油烯
0.18~0.19
苧烯
0.17~0.30
1,8-桉叶素
1.96~2.26
δ-杜松醇
微量~0.09
γ-松油烯
12.06~12.27
α-杜松醇
微量~0.05

 
性状鉴别: 百里香茎细长,叶对生,长椭圆状披针形或卵状椭圆形,长5~8mm,宽2~4mm,肉质,无毛,表面深绿色,背面灰绿色,叶边缘略翻卷。轮伞花序顶生或腋生,顶生常密集成头状,花萼及花冠二唇形,花冠淡紫红色或白色。夏季开花,花和叶具特殊浓郁香气,略苦,略带刺激味,以干燥不变色者为佳。
用部分干燥(风干)的百里香花、茎、叶,经水蒸气蒸馏获得精油,得率0.5%~1.2%,为红褐色液体,习称红百里香油,经精馏后可得无色至淡黄色百里香精油。因产地不同,其精油理化性质不同。西班牙产的百里香精油: 相对密度(20℃)0.911~0.954,折射率(20℃)1.4940~1.5100,旋光度(20℃)-5°~+1°;溶解度2∶5溶于70%乙醇中,或1∶2溶于80%乙醇中。西班牙产百里香油中的百里香酚含量最高,为30%~75%。
百里香油树脂为绿色至棕色黏稠半固体。挥发油含量为5~12mL/100g。
调味应用: 百里香植株含有挥发油及脂肪、蛋白质、单宁、纤维素、矿物质等。挥发油中主要有百里香酚、香芹酚、L芳樟醇等。后来又发现其中含有两种联苯类化合物: 百里香联苯酚Ⅰ和Ⅱ,具有与BHT相当的抗氧化能力。
因为百里香芳香宜人,且有防腐杀菌和抗氧化能力,很适合作为各种调味料。
古罗马人常用百里香来做干酪、饮料等的调味、增香。我国《本草纲目》中记载:“味微辛,士人以之煮羊肉食,香美”。百里香在烹调中的应用,西欧大于东方,尤以法国和意大利为最。法国菜常用的一种叫Bouguet garni的调味品就是以百里香、欧芹和月桂叶组成的。美国新奥尔良地区的特色菜肴是以百里香为基础的。用百里香制作的法国勃兰地酱油专用于鸡、鹅、火鸡、畜肉等制品的冷菜的调味。
百里香以南欧产的为最好。新鲜的百里香为辛辣的有薄荷气息的药草香,但其干叶则为强烈的药草样辛香气,有些许刺激性辛辣香韵,很有回味。鲜的和干的百里香可用于各式菜肴的烹调,如涂在肉的表面烧烤,或塞入鱼腹中后烘烤;作为煎炸佐料(家禽)、水产品佐料(海虾、牡蛎)、汤料(甲鱼)、沙拉调味料等。百里香鲜花或干花可装点各式菜肴或撒于汤品上。
百里香精油和油树脂除用于烹调外,也用于复合调味品、软饮料和甜酒(如法国Benedictine甜酒就是百里香风味的)。
百里香为ISO承认的食用香料植物。
商品与深加工: 百里香又名麝香草;英文名: Thyme;法定编号: FEMA 3063,CAS[977052360]。本品为百里香(Thymus vulgaris)的花和叶。于开花期,将花和顶端枝叶割下在阴凉处晾干;以保持绿色为佳。对生叶近无柄,卵圆状披针形,肥厚,长约6mm,无毛,上面绿色,背面灰绿色,轮伞花序密集成头状,花冠紫红色、淡红色或白色;具有特殊浓郁香气,略苦,稍有刺激性辛辣味;兼有抗氧化、防腐能力。本品原产地中海沿岸,现在日本、美国、加拿大、法国、西班牙、希腊等国栽培,我国也有少量栽培。
本品质量标准见表2-350。
表2-350百里香的主要质量标准

项目
标准
FDA标准
总灰分
<11.0%
<10.0%
酸不溶性灰分
<5.0%
<3.0%
湿度
<9.0%
<10.0%
挥发油
>0.9mL/100g
>0.8%

 
本品毒性: GRAS(FEMA;FDA,§182.10,1997)。本品为辛香调味料,可直接用于水产品、肉类、汤类、饮料、干酪、沙司、油炸土豆片和调味粉等。本品亦用于提取精油和油树脂。本品FEMA规定的使用限量(mg/kg): 汤类500~1000,焙烤食品550,肉类制品360,软饮料13,糖果5.0。
百里香油又名麝香草油,英文名: Thymus oil;法定编号: FEMA 3064,CAS[8007463]。本品由百里香的花序、叶经风干,用水蒸气蒸馏而得,得率约2.0%,由叶提取的得率为0.6%~0.74%,为无色挥发性精油,经光照后呈黄色至红褐;具有特殊的舒适香气和持久的辛辣味;易溶于乙醇;有抗氧化和防腐能力;主产于西班牙、摩洛哥、土耳其等国。其质量标准见表2-351。
表2-351百里香油质量标准(FCC,1996

项目                    标准
项目                    标准
酚含量(以容积计)          ≥40%
重金属试验                  阴性
折射率(n20D)            1.495~1.505
醇中溶解度        1mL溶于2mL 80%乙醇
旋光度                左旋,但不超过-3°
相对密度(d2525)        0.915~0.935
水溶性酚类试验                阴性
 

 
本品毒性: LD50 2840mg/kg(大鼠,经口);GRAS(FEMA;FDA,§182.20,1997)。我国GB 2760—1996规定本品为允许使用的食用香料。本品主要用于沙司、调味料、香肠、泡菜、肉类等。FEMA规定的使用限量(mg/kg): 胶姆糖100,肉类制品33,冰淇淋20,调味料18,汤类0.13,焙烤食品1.5~5.3,糖果1.0~15,饮料1~5。
: 另有西班牙产的西班牙百里香油(Thyme oil, Spanish Types; Thyme oil, red),其性能、用途与白麝香草油相同,其LD50为4700mg/kg(大鼠,经口)。
百里香油树脂(oleoresin thyme)由百里香(T.vulgaris)或其近缘种T.zygis及其var.gracilis等的干燥开花植株用溶剂萃取而得,呈绿色至棕色黏稠半固体。挥发油含量20~50mL/100g。1g油树脂相当于25g新粉碎的干叶。本品按美国FCC(1997)规定可作为食品添加剂使用。
麝香草酚又名百里香酚,英文名: Thymol;3pCymenol; 5Methyl2isopropylphenol; Thyme camphor。法定编号:GB/T 14156—1993[I 1107];FEMA 3066;CAS[89838]。
本品结构式: OH,C10H14O相对分子质量150.22;由含20%~60%
百里香酚的百里香油或香旱芹油分离而得;为白色晶体;具苯酚和草药气味;沸点223℃,熔点48~51℃。相对密度(d204)0.972~0.979;有强的防腐作用,约为苯酚的30倍;极微溶于水(0.1%)和甘油,溶于乙醇、二硫化碳、氯仿、乙醚和油脂。本品天然品大量存在于百里香油中;亦存在于罗勒、香旱芹、牛至等的精油中。本品质量标准见表2-352,2-353。
表2-352麝香草酚质量标准(QB 1025—1991

项目                标准
项目                标准
色状              白色结晶性粉末
香气           辛香、草药味、类似麝香草香气,略带酚气味
熔点                 ≥49℃
凝固点                   ≥49℃
不挥发物                   ≤0.05%
醇中溶解度        1g溶于3mL 80%乙醇,或1mL 95%乙醇

 
表2-353麝香草酚质量标准(FCC,1997)

项目
标准
项目
标准
含量
≥99.0%
熔程
49~51

 
本品毒性: GRAS(FEMA;FDA,§172.515,1994)。我国GB 2760—1996规定本品为允许使用的食用香料。主要用于配制止咳糖浆、胶姆糖、椒样薄荷、柑橘、蘑菇及辛香调味料等香型香精。FEMA规定的使用限量(mg/kg): 软饮料2.5~11,冷饮44,糖果9.4,胶姆糖100,焙烤食品5.0~6.5。
综合开发:
1香料百里香香气强烈粗糙。其精油为清凉带焦干的药草香,香气较留长,主要体现出麝香草酚和香荆芥酚的特征,兼有芳樟醇、松油烯的清香气息。百里香油具较强的杀菌力,常用于医药卫生制品,如漱口药水、嗽喉水及杀菌消毒剂等。
调香上主要用于牙膏、牙粉、爽身粉和剃须膏等的香精中,少量用于香皂、洗涤剂、喷雾用的薰衣草、香薇和柑橘香古龙等型的香精中,是用其辛香作头香,
并常与薄荷油、桉叶油同用于止咳糖浆之中。
2药用百里香和百里香油有强的抗菌活性,可用于免疫系统慢性病和感染,可治疗支气管炎、百日咳、胸膜炎等。现代研究表明: 百里香油还有显著的滋补和抗氧化功效,可强化机体功能和抗衰老,可保持脑中必需脂肪酸的高含量水平。
百里香水提取物亦有强的抗细菌作用,可抵御与胃溃疡形成有关的幽门螺杆菌的感染。
3花卉百里香花期长,花朵繁多,植株成簇状生长,常作地面装饰植物在园林中栽培。
资源保护与栽培: 百里香适应性强,自然繁殖的能力强。它喜好充足的日照,适合在通气佳、排水良好的土壤中生长,极耐干燥与寒冷,较惧怕高温多湿的气候。
1 繁殖百里香以种子繁殖,亦可扦插繁殖。小坚果椭圆形,很小,千粒重约0.17g,但种子萌芽力可保持3年左右。成熟的种子(小坚果)落地,在15~20的湿润土壤中即可发芽生长。人工播种繁殖,可春播也可秋播,但大田生产多在春播。因种子小,以采用苗床或 播育苗较好;条播或撒播,覆土0.5~1cm为宜,播后保持土壤湿润,7~10日即可出苗。经过1个月左右,苗高2cm时,即可移植到大田。
 
 
 
扦插繁殖,可在生长旺季,气温在25~30℃时,取当年生的枝条,长6~9cm,埋入土中1/2或1/3长度。播后浇水,在生根前保持土壤湿润,温度高、蒸发量大时应适当遮阴,管理得当,成活率可达100%。还可以分根繁殖,前一年的老植株,第二年春季,可将老根分栽繁殖,家庭盆栽时可用此种方式。
2定植种植百里香可选择向阳、排水良好的平地或坡地。种植前翻耕土壤,施入基肥,拌匀作畦,畦宽1~1.2m,畦间挖30cm宽的深沟。百里香植株矮小,种植密度,当年生苗以25cm×25cm株行距为宜。定植后浇足定根水,气温20℃左右时,移植6~7d即可开始加速生长。
3田间管理百里香生命力强,但植株矮小,田间应进行经常性的除草,如杂草过多,它会被杂草排挤掉。为获高产,还应在生长期间追施2~3次人粪尿,促进生长与开花。干旱地区栽培,还需注意及时浇水。降水量多的地区,雨季应加强排涝。
附注:
1百里香,国际上习用的为Thymus vulgaris 1种,但作为生产百里香油的则有很多种。其中的野百里香T. serpyllum L. syn. T. mongolicus Roun.我国亦产。另外,我国产的石薄荷,又名地椒、五肋百里香T.quinquecostatus Celak.均可蒸取百里香油,但油的主要成分上有些差异。
2野百里香Thymus serpyllum L.水蒸气蒸馏地上鲜或干草得精油,得率0.27%~0.6%,为浅黄色液体。相对密度(d204)0.913~0.914,折射率(n20D)1.493~1.495,旋光度-8°43′。1980年报道的印度野百里香(wild thyme)的成分见表2-354。
表2-354野百里香成分分析                     单位: %

成分
含量
成分
含量
α-松油醇
0.0~2.9
甲基百里香酚
微量~2.5
乙酸芳樟酯
0.0~8.3
甲基香芹酚
0.0~12.0
莰烯
微量~0.1
石竹烯
6.0~12.0
β-蒎烯
微量~0.1
α-乙酸松油酯
0.0~9.6
α-苧烯
0.1~1.6
乙酸香叶酯
0.0~3.7
α-蒎烯
0.1~1.9
大根香叶烯D
微量~3.0
桧烯
微量~0.1
龙脑
0.0~1.6
月桂烯
微量~1.2
β-红没药烯
3.7~7.6
α-松油烯
微量~1.8
δ-杜松烯
0.5~4.8

 
续表

成分
含量
成分
含量
苧烯
0.1~1.8
p--伞花-8-醇
0.0~1.8
1,8-桉叶油素
微量~0.7
10-表-α-杜松醇
0.0~5.9
γ-松油烯
0.5~18.5
百里香酚
0.2~16.7
3-辛醇
微量~0.2
香芹酚
微量~36.9
1-辛烯-3-醇
1.3~2.1
芳樟醇
0.5~25.2
松油烯-4-醇
微量~2.7
 
 

 
 
 
 
 
3 五肋百里香(石薄荷)Thymus quinquecostatus Celak.盛花期的晾干花序、枝叶用水蒸气蒸馏所得精油,得率为0.2%~0.58%。精油的主要化学成分:
芳樟醇、对伞花烃、α蒎烯、茨烯、桉叶素、1辛烯3醇、百里香酚甲醚、萜品烯4醇、龙脑、石竹烯、甜没药烯、杜松烯、香叶醇、百里氢醌、百里香酚、香荆芥酚等。
研究发现,五肋百里香烟台地区产者,以芳樟醇为主,含量可达60%~70%,对伞花烃、酚类含量都较低;泰安、临沂产者,以含酚类为主,最高达40%,对伞花烃含量达12%~29.22%,芳樟醇含量仅有5%~10%。
各地栽培的百里香Thymus vulgaris的化学成分也并不一致,许多产地生产的百里香油中百里香酚