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2018年度国家技术发明奖“基于高效物理场协同调控的调理生鲜食品优质加工创新技术与应用”公示
日期:2018-1-5 14:24:46

按照《国家科学技术奖励工作办公室关于2018年度国家科学技术奖提名工作的通知》(国科奖字〔201744号)要求,为确保国家科技奖励的公开性,现对我院作为完成单位的拟提名2018国家科技奖候选项目进行公示,公示期为201815-2018112日。

公示期内,任何单位或者个人如对公示项目的真实性和内容有异议,可以书面方式提出并提供必要的证明文件及联系方式。个人提出异议的应表明真实身份,单位提出的应加盖公章。

异议举报:

科研处    025-85281405  9737096@qq.com

 凡匿名异议、超出期限异议和对评审结果异议的,不予受理。

 

 

一、项目名称基于高效物理场协同调控的调理生鲜食品优质加工创新技术与应用

二、项目简介

我国是最大的调理生鲜食品产销国,年总产量超过5千万吨。但调理生鲜食品仍主要依靠传统低效工艺生产,如何突破生产工艺技术瓶颈,实现调理生鲜食品的高效节能同时优质生产,已成为我国调理食品产业面临的亟待解决的关键技术难题。以果蔬、畜禽、水产等来源的典型调理生鲜食品为研究对象,在多项国家重点项目的支持下,历时12年,开展了高效物理场协同品质调控新方法、高效物理场协同下优质加工调控系列新装备、高效物理场协同与典型调理生鲜食品加工方式的融合新技术的研究。主要发明创新如下。

1、发明了射频场与微波场/红外场协同、微波场与压力场/超声场/红外场协同、超声场与红外场/温度场协同等三大类高效物理场协同品质调控的方法,揭示了典型调理生鲜食品高效物理场协同品质调控机理,实现了调理生鲜食品的高效物理场协同进行品质调控的新途径。

2、创制了微波场、超声场、红外场、压力场、温度场等高效物理场协同下干燥、油炸、冷冻、杀菌、脱盐等典型优质加工调控新装备,实现了新装备的批量生产以及典型调理生鲜食品的规模化优质加工。

3、突破了高效物理场协同与干燥、冷冻、杀菌等典型加工方式的融合关键技术,建立了果蔬、畜禽、水产等来源的典型调理生鲜食品的水分、感官品质、典型营养组分及功能因子等品质参数的定量预测模型及优化工艺,实现了高效物理场协同与优质加工的精准融合以及创新产品的大规模生产。

获发明专利授权43项;发表SCI论文97篇,其中在国际干燥领域权威SCI刊物Drying Technology出版主题特刊,在食品科学与技术顶尖期刊发表研究进展综述6篇;出版专著4本;制订国家标准1项;6个子课题通过了同行专家鉴定,总体达到国际领先水平;成果在我国调理生鲜食品生产和出口量较大的江浙粤鲁豫湘疆714家龙头企业进行了推广应用,近3年新增销售额40亿元。依托本项目还培养了70多名本领域高级研究人才(博士后、博士和硕士),取得了很显著的经济和社会效益。

获中国商业联合会科学技术奖特等奖2项、中国专利奖优秀奖2项(其中1项获江苏省专利奖金奖)、教育部技术发明奖二等奖和广东省科学技术奖二等奖各1项。

三、客观评价

主要成果Ⅰ“即食调理食品加工品质调控关键技术”201012月通过了中国商业联合会组织的专家鉴定【江南大学等单位完成,中商会科鉴字[2010] 4号】,鉴定委员会认为,该项目在调理蔬菜、水产、禽畜的先空气干燥再真空油炸的低含油率技术、高效节能微波冷冻干燥技术、重组调理脱水技术、重组调理水产品真空微波膨化调控技术以及柔性杀菌技术具有创新性,是调理食品加工领域内一项重要的创新性成果,整体达到了国际领先水平

 主要成果耐盐蔬菜加工品质调控关键技术研究201112月通过了中国商业联合会组织的专家鉴定【江南大学等单位完成,中商会科鉴字[2011] 16, 鉴定委员会认为,该项目建立的耐盐海水蔬菜真空渗透脱盐、超声波辅助脱盐、海芦笋真空油炸过程有机硒降解模型、重组微膨化等创新技术都是首次提出,总体达到了国际领先水平

主要成果Ⅲ“典型冷冻果蔬调理食品加工品质调控关键技术201311月通过了中国商业联合会组织的专家鉴定【海通食品集团有限公司、江南大学完成,中商会科鉴字[2013]3】,鉴定委员会认为,该项目在用低频超声波改善速冻调理果蔬冻结速率及解冻后品质、用真空渗透处理提高冷冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏、均匀冻结及低频微波介电解冻、臭氧与超声波联合对生冻蔬菜杀菌等品质调控技术方面具有创新性,总体达到了国际领先水平

主要成果“调理水产食品加工品质调控关键技术”201212月通过了江苏省教育厅组织的专家鉴定【江南大学等单位完成,苏教鉴字[2012] 28号】,鉴定委员会认为,该项目在纳米银涂膜与微波配合均匀杀菌、高介电常数材料与原料配置提高微波吸收率、冻干-微波联合干燥优化、超声波新型预处理、热风-热泵联合干燥优化、调理鳙鱼的微波脆刺、调理鲢鱼粒的重组及松脆加工、鱼与果蔬混合加工等品质调控核心技术具有创新性。总体达到了国际领先水平

主要成果“调理食品负压微波高效节能保质干燥关键技术”在20154月通过了中国商业联合会组织的专家鉴定【江南大学等单位完成,中商会科鉴字[2015] 1号】,鉴定委员会认为,该研究是调理食品加工领域内一项重要创新性成果,攻克了许多技术难点,应用前景广阔。项目在915MHz/2450MHz两类负压微波脉冲喷动均匀干燥技术、微波真空冷冻干燥均匀化技术、重组食品真空微波组合干燥技术、负压微波与热风/热泵的分段联合干燥技术等方面取得了原创性研究成果,达到了国际领先水平

主要成果特色调味品加工品质调控关键技术”在20124月通过了中国商业联合会组织的专家鉴定【广东嘉豪食品有限公司、江南大学完成,中商会科鉴字[2012] 19号】,鉴定委员会认为,该项目开展了青芥辣、鸡汁、菇酱、鱼酱、菇精及菇粉汤料等调味汁、酱、粉三大系列特色调味品的高效协同品质调控研究,研发出柔和型芥辣酱和鸡汁调味品及菇精等新产品的风味调控、杏鲍菇酱及香菇鱼肉风味酱的柔性杀菌以及茶树菇粉末香精和复合鱼味香精、八珍菇及香菇即食菌汤制备等关键技术,解决了高效加工过程中色泽和风味保存难、贮藏稳定性差等技术难题。整体达到了国际先进水平

四、推广应用情况

本项目创新技术在海通食品集团有限公司等9家调理生鲜食品及其调味料主产企业推广应用,累计生产新型调理生鲜食品优质加工品约26.5 万吨;研发的装备由常州一步干燥设备有限公司等5家设备制造公司生产销售311 /套。在14个主要单位的应用,采用新技术提高调理畜肉和水产类食品附加值平均约220 /吨,调理植物类食品附加值平均约176 /吨。近3 年新增销售额约40亿元,新增利润约6亿元。经济效益显著。

 

五、主要知识产权证明目录

 

知识产权类别

知识产权具体名称

国家

(地区)

授权号

授权日期

证书编号

权利人

发明人

发明专利有效状态

发明专利

一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法

中国

ZL 201210518887.4

20131211

1321138

江南大学

张慜、卢利群、王玉川、孙金才、张卫明

有效专利

发明专利

一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法

中国

ZL 201210518642.1

2015422

1646628

江南大学

张慜、祝银银、王玉川、张卫明、郑正足、石永文

有效专利

发明专利

Method for preparing and conditioning granular burdock roots through combined uniform drying by using radio frequency pretreatment and microwave pulse spouting

美国

US9237756

2016119

US009237756B2

江南大学、宁波海通食品科技有限公司

张慜、郑丹丹、卢懿、钟齐丰、杨再兴

有效专利

发明专利

Ein Zubereitungs verfahren eines Konservierungsmittels mit dem Nelken/Zimt-Verbundextrakt und Konservierung fur Sobenprodukte

德国

DE10 2014 007 937

2016922

DE10 2014 007 937B4

江南大学、广东嘉豪食品有限公司

张慜、刘亚萍、陈志雄、张圣江、陈志豪

有效专利

发明专利

Method of combined processing using carbon dioxide and ultrasound to improve flash-freezing efficiency and quality of fruits and vegetables

澳大利亚

2016200588(澳大利亚)

201715

2016200588

江南大学、宁波海通食品科技有限公司

张慜、徐保国、白旭、陈纪算、卢利群、陈卉卉

有效专利

发明专利

Verfahren zur Herstellung einer Instant-Trockenhuhnersuppe mittels eines Mikrowellen-Strahlen- Gefriertrocknungsvorgangs

瑞士

CH708037B1(瑞士)

2015115

CH708037B1

江南大学、广东嘉豪食品有限公司

张慜、王玉川、刘亚萍、陈志雄、陈世豪

有效专利

发明专利

一种结合超声预处理的调理胶质水产品中短波红外干燥的方法

中国

ZL 201210537889.8

20131030

1294257

江南大学

张慜、王应强、王拥军、徐丰民、张卫明

有效专利

发明专利

一种利用高低频率微波喷动联合高效均匀脱水调理胡萝卜的方法

中国

ZL201410526718.4

201661

2094099

宁波海通食品科技有限公司、江南大学

郑丹丹、张慜、江昊、钟齐丰、杨再兴,张卫明、张丽萍

有效专利

发明专利

一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法

中国

ZL 201110395050.0

2014326

1366785

江南大学

张慜、高玉静、陈卫平、张卫明

有效专利

发明专利

一种常压与负压相结合的莴苣微波喷动床高效均匀化干燥方法

中国

ZL 201110365286.X

201343

1166647

宁波海通食品科技有限公司、江南大学

孙金才、张慜、冯宇飞、卢利群、惠迪

有效专利

 

六、主要完成人情况

1、张,江南大学教授,排名第一。主持项目总体技术方案制定和实施,发明了三大类高效物理场协同品质调控的方法,创制了用于调理生鲜食品的高效物理场协同调控的系列设备,突破了高效物理场协同与干燥、冷冻、杀菌等典型加工方式的融合关键技术。对发明点123均做出了突出重要贡献。

2、张卫明,中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所研究员,排名第二。参与项目总体技术方案制定和实施,为两类高效物理场协同品质调控方法的发明作出了重要贡献,为创制调理生鲜食品协同干燥和油炸新设备作出了重要贡献,为突破三大类典型调理生鲜食品的协同加工关键技术作出了重要贡献。对发明点123均做出了重要贡献。

3、孙金才,浙江医药高等专科学校教授/海通食品集团有限公司总工程师,排名第三。为创制调理生鲜食品微波协同干燥新设备作出了重要贡献,为突破果蔬和水产类调理生鲜食品的协同干燥和速冻加工关键技术作出了重要贡献。对发明点23做出了实质性重要贡献。

4、王玉川,江南大学副研究员,排名第四。为创制调理生鲜食品微波协同干燥和油炸新设备作出了重要贡献,为突破果蔬类和蛋类调理生鲜食品的协同干燥和油炸加工关键技术作出了实质性贡献。对发明点23都有实质性贡献。

5、刘亚萍,广东嘉豪食品有限公司技术总监、高级工程师,排名第五。为创制调理生鲜食品协同干燥和杀菌新设备作出了实质性贡献,为突破三大类调理生鲜食品及其调味料的协同加工关键技术作出了重要贡献。对发明点23都有实质性贡献。

6、郑丹丹,海通食品集团有限公司高级工程师,排名第六。为微波与射频协同品质调控方法的发明作出了重要贡献,为突破果蔬类调理生鲜食品的协同加工关键技术作出了实质性贡献。对发明点13都有实质性贡献。

七、完成人合作关系说明

完成人

张慜

张卫明

孙金才

王玉川

刘亚萍

郑丹丹

张慜

 

共同知识产权;共同获奖;论文合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;论文/专著合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;论文/专著合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;论文/专著合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;论文合著;共同立项/鉴定

张卫明

共同知识产权;共同获奖;论文合著;共同立项/鉴定

 

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

孙金才

共同知识产权;共同获奖;论文/专著合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

 

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

共同获奖

共同获奖;共同立项/鉴定

王玉川

共同知识产权;共同获奖;论文/专著合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;论文合著;共同立项/鉴定

 

共同知识产权;共同获奖;论文合著;共同立项/鉴定

共同获奖;共同立项/鉴定

刘亚萍

共同知识产权;共同获奖;论文/专著合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

共同获奖

共同知识产权;共同获奖;论文合著;共同立项/鉴定

 

共同获奖

郑丹丹

共同知识产权;共同获奖;论文合著;共同立项/鉴定

共同知识产权;共同获奖;共同立项/鉴定

共同获奖;共同立项/鉴定

共同获奖

共同获奖;共同立项/鉴定