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一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用
日期:2015-3-30 15:43:39

        本发明属于食品加工领域,公开了一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用。该食用菌风味肉味调味料由不同风味的食用菌或食用菌下脚料与其他食品原料组分按下列质量比制成:每1000ml调味液的原料是香菇或其下脚料100~200g,杏鲍菇或其下脚料50~100g,金针菇或其下脚料50~100g,木糖15~20g,葡萄糖20~40g,食盐5~10g,甘氨酸2~3g,丙氨酸2~3g,半胱氨酸5~10g,硫胺素盐酸盐3~5g,其余为水。本发明提供的制备方法简单可行,通过两种酶解反应和一种热反应,生成的是一种具有食用菌风味的肉味香型调味料。本发明提供的食用菌风味肉味调味料可用于制备调味品。